Олег Волгоград, коричневатая (красноватая) расцветка - это избыток света, ничего страшного, если Вы это имеете в виду.
На третьей фотографии непонятно, что это такое, где стрелка? Это кроющая чешуйка? Если это она, то потемнеть могла от переувлажения или повышенной влажности воздуха. В любом случае, их лучше у сеянцев аккуратно удалять, стараясь не повредить основание роста. Если же это не чешуйка, то обработайте фундазолом или чем-нибудь подобным, похоже на гниль.
А что касается количества листьев у каттлей, то вот у меня есть классическая однолистная каттлея (молодая, еще не цветшая), имеющая четыре листа. Я спрашивала, мне сказали, что для "подростков" и сеянцев это нормально.